V zadnjem času je ambientni jogurt postal pravi trend na Kitajskem in doživlja velik porast priljubljenosti po vsem svetu. Prvič je bil predstavljen leta 2007, od takrat pa se na trgu pojavlja vse več različnih okusov in blagovnih znamk, kar povečuje njegovo raznolikost.

Izpolnjevanje potreb in želja potrošnikov

Edinstvena kombinacija koristi, ki jih ponuja ambientni jogurt, zadovoljuje spreminjajoče se potrebe in želje potrošnikov. Zagotavlja koristi fermentiranih mlečnih izdelkov in ustreza povpraševanju potrošnikov po zdravih prehrambnih možnostih. Njegova priročna oblika pa omogoča uživanje jogurta tudi med hitrim tempom življenja, saj ga je mogoče uživati kadarkoli in kjerkoli, brez potrebe po hlajenju.

Kljub temu, da ne vsebuje živih bakterij, ambientni jogurt ponuja kompleksen okus in zagotavlja varnost ter raznolikost okusov. Prav tako je bogat z vitamini in minerali ter vsebuje enako količino mlečnih beljakovin kot klasični jogurt (med 1 % in 4 %).

»Po vsem svetu potrošniki iščejo zdrave možnosti prigrizkov, ki so primerni za uživanje med hitrim tempom življenja, kar ambientni jogurt uvršča med obetavno novo kategorijo na trgu, saj ponuja zdravo in hkrati priročno možnost,« pravi Monika Milej, vodja marketinga za Srednjo in Vzhodno Evropo pri podjetju Chr. Hansen.

Vznemirljiva nova kategorija z velikim potencialom

Ker je ambientni jogurt stabilen pri sobni temperaturi in ima naraven dolg rok uporabnosti (običajno med 4 in 12 meseci), ga je mogoče varno prevažati in uživati, ne da bi ogrozili njegovo stabilnost zaradi nestabilnih razmer ali nepričakovanih motenj hladne verige. Na ta način se mlečnim proizvajalcem omogoča razširitev tržnega dosega in zmanjšanje stroškov prevoza ter hladilnega prostora na policah.

»Ta kategorija ima velik neizkoriščen potencial, še posebej v regijah, kjer se stranke srečujejo z izzivi hladne verige,« pravi Thomas Skaaning, podpredsednik za komercialni razvoj. »Ambientni jogurt zmanjšuje distribucijske stroške in kompleksnost s tem, da odpravlja potrebo po hladni verigi. S tem olajšuje izvoz in distribucijo izdelkov ter razširja tržni potencial naših strank. Za proizvajalce mlečnih izdelkov, ki se soočajo s težavami pri povečanju svojega tržnega deleža hladnega jogurta, ambientni jogurt ponuja dinamično in dostopno novo pot za rast.«

Regulativni vidik

Z regulativnega vidika mnoge države opredeljujejo jogurt kot izdelek, ki vsebuje žive jogurtove bakterije. Ker pa toplotna obdelava jogurta ubije te bakterije, v teh državah izdelek ni zakonsko dovoljeno imenovati “jogurt”. Proizvajalci mlečnih izdelkov lahko uporabljajo alternativne oznake, kot so:

• Izdelek na osnovi jogurta
• Jogurt, toplotno obdelan po fermentaciji
• Napitek na osnovi jogurta
• Fermentirani mlečni desert

The post Ambientni jogurt – trendovski mlečni izdelek, ki se izogiba hladni verigi skladiščenja appeared first on MTC.

Minilo je skoraj desetletje, odkar je globalni biotehnološki vodja Chr. Hansen predstavil svojo prvo generacijo FreshQ®, paleto mikrobioloških kultur za mlekarsko industrijo, ki izboljšuje biozaščito mlečnih izdelkov. V tem procesu kulture in fermentacija pomagajo ohranjati proizvode sveže tako, da se borijo za prostor in hranila, ki jih potrebujejo kvasovke in plesni za svojo rast. »Uporabljamo tradicionalna načela fermentacije, da izboljšamo kakovost, podaljšamo rok uporabnosti in zmanjšamo količino odpadkov,« pravi Peter Thoeysen, direktor za področje biozaščite pri podjetju Chr. Hansen.

Z naravnimi viri do zmanjšanja zavržene hrane

Pri Chr. Hansen smo ponosni, da uporabljamo naravne vire za zmanjšanje zavržene hrane. Z optimizacijo kakovosti in roka uporabnosti mlečnih izdelkov, kot sta sir in jogurt, prispevamo k bolj trajnostnemu in učinkovitemu prehranskemu sistemu za prihodnje generacije. V preteklem letu so naše stranke z uporabo naših kultur zmanjšale količino odpadkov jogurta za 160.000 ton, naš cilj pa je preprečiti nastanek 2 milijona ton odpadkov jogurta do leta 2025.

Najnovejša generacija kultur FreshQ® dviguje industrijo na višjo raven

Leta 2021 smo predstavili naslednjo generacijo kultur FreshQ®, ki so bile razglašene kot najboljša sestavina za mlečne izdelke na svetu po izboru nagrad World Dairy Innovation Awards 2021. Kulture so bile posebej razvite, da odklenejo koristi biozaščite za proizvajalce, ki se soočajo s težavami zaradi dolgih transportnih verig, dolgih fermentacijskih časov in časov zadrževanja med procesom. Te posebne mikrobiološke kulture se lahko uporabljajo v širokem spektru fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so jogurt, beli sir in skuta.

Oblikovanje industrije za bolj trajnostni svet

»Za stranke, ki želijo zmanjšati količino zavržene hrane in proizvesti najboljše možne izdelke v zahtevnih proizvodnih in distribucijskih okoliščinah, je ta nova kultura prelomna,« pojasnjuje Thoeysen. »Naša nova generacija kultur FreshQ® je izbrana z namenom omogočanja doslednih rezultatov brez neželenih vplivov na okus in teksturo, kar pa omogoča podaljšan rok trajanja, izboljšano trajnost skozi celotno proizvodno verigo ter izjemno svežino, na katero se lahko naše stranke in njihovi potrošniki zanesejo.«

»V podjetju Chr. Hansen smo zavezani k oblikovanju industrije, ki lahko pomaga pri oblikovanju bolj trajnostnega sveta,« izjavlja Peter Thoeysen.

The post Zmanjšajte količino zavržene hrane in živite bolj polno z našo naslednjo generacijo biozaščite za mlečne izdelke appeared first on MTC.

Zadnje leto je prineslo velike dramatične ekonomske in politične premike, ki so spremenili pogled na živilsko industrijo na globalni ravni. Pri Chr. Hansen verjamemo, da te spremembe predstavljajo priložnosti za proizvajalce, da optimizirajo procese za večjo učinkovitost in trajnost. Izboljšanje produktivnosti je lahko tako preprosto kot izpopolnjevanje receptur na načine, ki povečajo izkoristek, zmanjšajo količino odpadkov ali skrajšajo čas proizvodnje. Z uporabo naravnih procesov na ciljne načine lahko proizvajalci uživajo v prednostih izboljšane produktivnosti, ne da bi pri tem žrtvovali vrhunski okus, teksturo, varnost in kakovost, ki jih njihovi kupci obožujejo in pričakujejo. Poglejmo si proces izdelave sira.

S pravilnimi surovinami lahko proizvajalci zmanjšajo delež suhe snovi v svojem siru, kar lahko zmanjša stroške, ne da bi pri tem ogrozili okus in teksturo. Kot vodilni na trgu imajo pri Chr. Hansen v svoji ponudbi tudi nizko proteolitične koagulante, kot je CHY-MAX® Supreme, in encime, kot je YieldMax™. Ti lahko izboljšajo predelavo trdne snovi v siru in omogočajo povečanje vlage, hkrati pa ohranjajo enako vrhunsko kakovost, ki spodbuja zvestobo potrošnikov.

Izkušnja proizvajalca sira

Izboljšanje pridobivanja suhe snovi in zadrževanje vlage lahko povečata izkoristek, in izboljšanje za le 1,0 % lahko proizvajalcem prihrani 300.000 evrov na leto v obratu, ki proizvede 10.000 ton sira na leto.* Z ustrezno izbiro encimov, koagulantov in proizvodnih postopkov lahko proizvajalci optimizirajo svojo produktivnost za večje dobičke in zmanjšajo količino odpadkov.

Zmanjšanje proizvodnega časa povečuje zmogljivost obrata

Proizvodni proces za široko paleto mlečnih izdelkov vključuje različne čase za fermentacijo, koagulacijo in zorenje sirov. V nekaterih primerih lahko proizvajalci vključijo nove kulture, koagulante in encime, ki lahko pospešijo te naravne procese, kar izboljša produktivnost in omogoča proizvodnjo večjih količin sira v enakem času. Kulture, ki povzročajo hitro zakisanje, lahko na primer pomagajo skrajšati čas zorenja, kot pri proizvodnji mozzarelle.

Koagulanti lahko prav tako pomagajo optimizirati produktivnost s skrajšanjem časa koagulacije in zorenja. CHY-MAX® Supreme, na primer, je bil uporabljen za zmanjšanje časa koagulacije sira za 15 do 20 minut, kar proizvajalcem omogoča, da vsak dan obdelajo dodatno količino mleka.

Skrajšanje časa zorenja je še ena možnost za izboljšanje učinkovitosti. Proizvajalci so na primer lahko vključili dodatne kulture, ki pospešijo zorenje sira cheddar, kar jim omogoča, da izdelek spravijo na trg tri mesece prej kot običajno. Naravno zorenje ima pomembno vlogo pri razvoju intenzivnega okusa, zato ga ni vedno priporočljivo zmanjševati, vendar pa lahko dodatne kulture, kot je CR-Savory (ali tiste, ki so na voljo v seriji CR-500), naravno okrepijo številne okusne note in posnemajo učinke zorenja v krajšem časovnem obdobju.

Naša ekipa tehničnih vodij ima izkušnje in strokovno znanje za usmerjanje proizvajalcev pri iskanju najboljše rešitve in parametrov procesa za njihove obstoječe recepture in želene rezultate. Sodelujte z nami in spoznajte razliko, ki jo lahko izboljšana produktivnost naredi.

*Ocene rezultatov primerov strank temeljijo na povprečnih vhodnih stroških, formulacijah receptur in izračunih Chr. Hansena.

Chr. Hansen Blog: Точното сирене за точното време (chr-hansen.com)

The post Kako izboljšati produktivnost brez poslabšanja kakovosti mlečnih izdelkov? – 2. del appeared first on MTC.

Zniževanje stroškov ima pogosto svojo ceno, saj spremembe v proizvodnem procesu lahko ogrozijo kakovost proizvoda in izkušnje potrošnikov, ki so ključne za zagotavljanje njihove zvestobe. Ko gre za mlečne izdelke, potrošniki vedno znova poudarjajo, da je ‘odličen okus’ ključni dejavnik za njihovo zvestobo blagovni znamki. Za proizvajalce pa je zato zelo pomembno, da ohranjajo kakovost proizvodov pri vsaki spremembi ali uvajanju ukrepov za zmanjšanje stroškov.

Optimizacija produktivnosti ne sme vplivati na kakovost proizvoda. Proizvajalci lahko izberejo najboljše kulture in encime za svoje recepture in ciljne proizvode ter jih kombinirajo z idealnimi tehnologijami in postopki, da prihranijo stroške in ohranijo odlično kakovost končnih proizvodov, ki jih njihovi kupci pričakujejo. Z uporabo kultur in encimov lahko proizvajalci izkoristijo moč narave, da dobijo več iz manj in ohranijo svojo zavezanost k odličnosti.

Povečana učinkovitost ob ohranjanju vrhunske kakovosti  

Na kakovost proizvoda lahko vpliva širok razpon dejavnikov. Pri mlečnih izdelkih lahko to vključuje vsebnost maščob in beljakovin v določenem izdelku, pa tudi uporabo zgoščevalcev, kultur in encimov, ki posnemajo naravne procese in omogočajo proizvajalcem nadzor nad rezultati.

Spreminjanje proizvodnega procesa je lahko tudi kot močno orodje za izboljšanje produktivnosti, saj omogoča optimizacijo fermentacije, zorenja in časa koagulacije za večjo učinkovitost proizvodnje. Na primer, prehod na kulturo, ki pospešuje fermentacijo, omogoča proizvajalcem povečanje zmogljivosti obrata in zmanjšanje proizvodnih stroškov. Pri proizvodnji jogurta lahko prehod na kulturo za hitro fermentacijo, kot je kultura iz serije YoFlex™ Express, proizvajalcem pomaga prihraniti čas in izboljšati zmogljivost obrata (to še posebej velja za proizvodnjo jogurtov v lončkih).

Spodaj so navedeni izbrani primeri sodelovanja podjetja Chr. Hansen s proizvajalci jogurta in sira, s katerimi smo optimizirali njihovo produktivnost in jim omogočili zmanjšanje stroškov tako, da dobijo več iz manj.

Izkušnja proizvajalca jogurta

Zmanjšanje vsebnosti beljakovin za 0,3 % v obratu, ki proizvede 5.000 ton jogurta na leto, je omogočilo naši stranki, da letno prihrani 150.000 evrov, kar je približno 38 evrov na tono proizvedenega jogurta.* Ker lahko zmanjšanje vsebnosti beljakovin vodi v zmanjšanje teksture, pa lahko posodobitev proizvodnega procesa z uporabo kulture, ki proizvaja visoko teksturo, močno vpliva na ohranjanje vrhunske kakovosti proizvoda. Serija kultur Perfect Partner Chr. Hansen vključuje kulture, ki pomagajo povečati proizvodnjo ekso-polisaharidov (EPS), ki nadomestijo izgubo gostote zaradi zmanjšanja suhe snovi v proizvodu.

V kombinaciji s spremembami v formulaciji recepture lahko ti ukrepi pomagajo proizvajalcem jogurta znižati stroške ter izboljšati učinkovitost in trajnost njihove proizvodnje, pri čemer ne ogrozijo kakovosti končnih proizvodov.

*Ocene prihrankov stroškov v primeru stranke temeljijo na povprečnih stroških vhodnih materialov, formulacijah receptur in izračunih podjetja Chr. Hansen.

Chr. Hansen Blog: Точното сирене за точното време (chr-hansen.com)

The post Kako izboljšati produktivnost brez poslabšanja kakovosti mlečnih izdelkov? – 1. del appeared first on MTC.

Kaj so probiotiki?

Probiotiki so žive bakterije, ki lahko imajo koristi za zdravje, kadar se zaužijejo v ustreznih količinah. Da bi bili znanstveno priznani kot probiotiki, morajo živilski izdelki izpolnjevati tri kriterije:

• morajo vsebovati žive bakterije,
• imajo zdravstvene koristi, ki so podprte s kliničnimi študijami,
• imajo določeno priporočeno število kolonijskih enot (CFU) za doseganje teh koristi.

Čeprav se še vedno raziskuje obseg uporabe probiotikov, so določeni sevi pokazali nekatere koristi pri krepitvi imunskega sistema.

Probiotiki lahko podpirajo imunski sistem

Težave z dihanjem in simptomi podobni gripi, vključno z vročino, kašljem in bolečim grlom, lahko predstavljajo breme tako za posameznike kot za skupnost, saj lahko ljudje, ki se počutijo nelagodno, manjkajo na delu.

Številne raziskave kažejo, da določeni sevi probiotikov lahko podpirajo vzdrževanje zdravega imunskega sistema in pomagajo preprečevati težave z dihanjem in simptome podobne gripi. Še posebej seva L. CASEI 431® in BB-12® sta bila preučevana v kakovostnih kliničnih študijah. Uživanje teh probiotičnih sevov je bilo povezano s manjšim pojavljanjem težav z dihanjem.

Zanimanje za dobro počutje vedno bolj narašča

Čeprav so bili probiotični izdelki že tradicionalno povezani z blagodejnimi učinki na zdravje črevesja, pa v zadnjih letih zaznavamo vedno večje zanimanje za uporabo probiotikov za izboljšanje imunskega sistema. To odraža dolgoročni trend, ki kaže, da se potrošniki vedno bolj zavzemajo za ohranjanje dobrega zdravja in razumejo, da lahko dobro počutje podpremo z zdravimi izbirami.

Probiotiki dodajajo vrednost tradicionalnim mlečnim izdelkom

Vedno večje zanimanje potrošnikov za probiotike predstavlja edinstveno priložnost za proizvajalce mlečnih izdelkov, da pridobijo dodano vrednost in se razlikujejo od drugih izdelkov. Potrošniki pričakujejo probiotične koristi od živil, ki imajo verodostojno povezavo s fermentacijo, in mlečni izdelki z bogato zgodovino fermentacije, kot so jogurt in kefir, so naravna izbira za tiste, ki iščejo te koristi.

»V podjetju Chr. Hansen se zavedamo, da je dobro zdravje temelj dobrega počutja. Zavezani smo, da celovito oskrbujemo potrošnika z ustvarjanjem probiotičnih sevov, ki izboljšujejo mlečne izdelke, hkrati pa podpirajo dobro počutje tistih, ki jih uživajo,« pravi Lars Bredmose, Senior Director, Dairy Health pri Chr. Hansen.

Z znanstveno dokazanimi sevi Chr. Hansen lahko inovacije prinesejo v kateri koli fermentirani mlečni izdelki, vključno s kefirjem, tekočim jogurtom, skyrjem in grškim jogurtom.

Chr. Hansen Blog: Точното сирене за точното време (chr-hansen.com)

The post Okrepite svoj portfelj mlečnih izdelkov z dobro dokumentiranimi probiotiki Chr. Hansena appeared first on MTC.

Mlekarska industrija igra ključno vlogo v svetovnem prehrambnem sistemu in predstavlja bistveni vir hranil ljudem po vsem svetu. Vendar pa tudi kot vsaka industrija se tudi proizvodnja mlečnih izdelkov sooča s svojimi izzivi. Eden ključnih problemov, s katerimi se srečujejo proizvajalci mlečnih izdelkov, je potreba po povečanju produktivnosti ob ohranjanju visokih standardov kakovosti in doseganju ciljev trajnostnega razvoja. Hkrati je hiter tempo življenja pripeljal do povečanega povpraševanja potrošnikov po praktičnosti, kar zahteva izboljšano funkcionalnost sira. Da bi se spoprijeli s temi izzivi, je bila razvita nova generacija koagulantov, ki pomagajo izboljšati učinkovitost pri proizvodnji sira.

CHY-MAX® Supreme je najnovejša generacija visoko prečiščenega fermentacijsko pridobljenega himozina (FPC) podjetja Chr. Hansen. Zasnovan je za izboljšanje produktivnosti pri proizvodnji sira ter za izboljšanje funkcionalnosti sira.

Boljši sir po nižji ceni

Natančna zmogljivost CHY-MAX® Supreme omogoča sirarjem različne pridobitve:

• Povečan izplen

CHY-MAX® Supreme je zelo učinkovit pri razgradnji mlečnih beljakovin, kar vodi do večjega izplena, vse do 1 %, brez kompromisov glede okusa, funkcionalnosti ali kakovosti sirotke v primerjavi s konkurenčnimi koagulanti na trgu. Ta povečan izplen pomeni, da lahko mlekarne proizvedejo več sira iz enake količine mleka, kar zagotavlja večji dobiček.

• Vrhunska funkcionalnost

Uporaba CHY-MAX® Supreme zmanjšuje proteolizo, kar omogoča več celih beljakovin in dodatno vrednost na različne načine. Prvič, omogoča proizvodnjo tanko narezanega in naribanega sira pri višjih hitrostih, hkrati pa omogoča predelavo do 10 % več sira na dan. Poleg tega optimizira teksturo sira in zmanjšuje grenkobo skozi celoten rok trajanja. Poleg tega je sir manj lepljiv, kar pomeni manj dodanega škroba, papirnatih razdelilnikov in odpadkov. CHY-MAX® Supreme lahko tudi podaljša rok uporabnosti sira, kar omogoča, da končni izdelek ostane dlje časa svež na polici.

• Hitrejša proizvodnja

Dobiti največ iz mleka in časa je velika razlika, ki jo CHY-MAX® Supreme lahko zagotovi za vas. Predelajte več mleka in tako proizvedite več sira v krajšem času s hitrejšo in natančnejšo koagulacijo.

• Povečana kakovost sirotke

CHY-MAX® Supreme zagotavlja najboljši možni izkoristek beljakovin v mleku, kar vodi do čistejše sirotke. Zaradi svoje visoke specifičnosti omogoča več sirotkinih beljakovin in manj nezaželenih beljakovinskih frakcij v sirotki.

Kakšna je razlika, ki jo lahko CHY-MAX® Supreme naredi za naš planet?

Poleg koristi, ki izhajajo iz delovanja koagulanta, lahko CHY-MAX® Supreme naredi razliko tudi za naš planet. Omogoča trajnostno proizvodnjo sira z manjšo uporabo virov, kot so manjše količine mleka zaradi večjega izplena, ter prihranek vode in energije zaradi skrajšanja časa proizvodnje. Z uporabo CHY-MAX® Supreme lahko proizvajalci zmanjšajo tudi količino ostankov med predelavo in pomagajo potrošnikom zmanjšati odpadke, saj bo tako sir imel daljši čas trajanja.

Edinstvene lastnosti naredijo CHY-MAX® Supreme kot privlačno možnost za proizvajalce mleka, ki želijo povečati produktivnost in izboljšati kakovost sira ob nižjih stroških. To je majhna sprememba, ki lahko naredi veliko razliko. Obrnite se na svojega predstavnika Chr. Hansen, da skupaj ocenite možno povečanje izplena in ustrezne prihranke.

Chr. Hansen Blog: Точното сирене за точното време (chr-hansen.com)

The post Kako vam lahko CHY-MAX® Supreme pomaga pri večji produktivnosti v sirarstvu? appeared first on MTC.

Probiotiki

Potrošniki po vsem svetu zahtevajo živilske izdelke z dodano vrednostjo. NU-TRISH ® probiotiki podjetja Chr. Hansen so naravne, varne in učinkovite sestavine, ki imajo trdne znanstvene dokaze o koristih za zdravje. Proizvajalcem mlečnih izdelkov lahko pomagajo ustvarjati okusne izdelke, ki imajo verodostojne koristi za zdravje. Ker so probiotiki žive bakterije, je lahko izziv proizvajati in tržiti probiotike v živilih. Naša ključna prednost je v tem, da pomagamo našim strankam ustvariti najokusnejše izdelke z ustrezno količino živih bakterij za optimalen rok uporabnosti, pri čemer zagotavljamo, da so edinstvene bakterije prisotne v zadostnih količinah, da potrošnikom zagotovijo pričakovani učinek.

Obrnite se na nas in spoznajte našo paleto probiotičnih kultur za zdrav način življenja.

Manj sladkorja

V današnjem času, ko je poudarek na spodbujanju zdravja in ohranjanju dobrega počutja večji kot kadarkoli prej, potrošniki namenjajo posebno pozornost zmanjšanju vnosa sladkorja. Posledično trgovci po vsem svetu skušajo ponuditi živila z manj sladkorja.

Številni jogurti vsebujejo preveč sladkorja, zato pri Chr. Hansen ponujamo inovativne kulture in encime, ki zadovoljijo vsako potrebo pri zmanjševanju sladkorja. Tako vam omogočamo ustvarjanje okusnega jogurta z manj sladkorja, hkrati pa ohranjamo sladek okus.

Z našimi kulturami in encimi lahko ustvarite okusen jogurt z manj sladkorja, ki bo zadovoljil zahteve sodobnih potrošnikov:

·        SWEETY® – Pionirska kultura, ki med fermentacijo pretvarja laktozo v glukozo in naravno povečuje zaznavanje sladkosti v jogurtu.

·        YOFLEX® – Linija, ki vključuje kulture, ki dajejo blag okus jogurta, z izjemno stabilnostjo pH-ja, kar zmanjšuje potrebo po dodajanju sladkorja za kompenzacijo naraščajoče kislosti med rokom uporabnosti.

·        NOLA® FIT – Nova, zelo čista laktaza, ki razgrajuje laktozo v slajšo glukozo in galaktozo.

·        HA-LACTASE™ – Klasična in dobro uveljavljena laktaza, ki je »label-friendly« ter primerna za organsko pridelavo in VLOG certifikate.

Brez laktoze

Ker se dnevna poraba mlečnih izdelkov povečuje, je zagotavljanje alternativ brez laktoze ključnega pomena, da potrošniki izkoristijo prednosti mlečnih izdelkov, hkrati pa čim bolj zmanjšajo morebitne nelagodnosti zaradi laktoze. Kategorija proizvodov brez laktoze se hitro razvija, s številnimi novimi izdelki, ki se pojavljajo po vsem svetu. Glavni poudarek je na mleku in jogurtu, vendar se hitro širi tudi na druge mlečne izdelke, kot so kremni sir, kisla smetana in mleko v prahu. Potrošniki, ki uživajo izdelke brez laktoze, so zvesti in pripravljeni plačati višjo ceno – v nekaterih primerih celo več kot dvakratno ceno običajnega izdelka. Zato je smiselno razvijati okusne izdelke brez laktoze, s pomočjo vrhunskih encimov laktaze Chr. Hansena, NOLA® FIT in HA-LACTASE™, ter tehnološko podporo pri uporabi pa poteka proizvodnja le teh brez težav.

Visoka vsebnost beljakovin

Proizvajalci se vedno bolj umikajo od umetnih sestavin, zmanjšujejo vsebnost sladkorja in uvajajo izdelke z visoko vsebnostjo zaželenih hranil, kot so vlaknine in beljakovine. Visoko beljakovinska živila so postala zelo priljubljena, saj vplivajo na izgradnjo mišic in veljajo za naraven vir vzdržljive energije. Zato mlečni izdelki, predvsem jogurt, ponovno pridobivajo svoje naravne koristi za zdravje, pri čemer se razvijajo v kategorijah živil z visoko vsebnostjo beljakovin. Pri Chr. Hansen imamo obsežno strokovno znanje in izkušnje pri razvoju fermentiranih, obogatenih jogurtov. Z našo podporo lahko ustvarite okusen jogurt z visoko vsebnostjo beljakovin, ki se izogne praškastemu okusu in naknadnemu padanju pH do konca roka trajanja, kar zagotavlja željen blag okus.

Odkrijte, kako lahko skupaj ustvarimo okusen visoko beljakovinski izdelek.

Naš cilj je ponuditi rešitve, ki vam bodo pomagale odgovoriti na današnje izzive trga in lansirati vaš naslednji odličen jogurt. Za obravnavo katere koli od zgoraj navedenih želja se obrnite na svojega lokalnega prodajnega zastopnika iz podjetja Chr. Hansen.

Chr. Hansen Blog: Точното сирене за точното време (chr-hansen.com)

The post Jogurt kot del zdravega načina življenja appeared first on MTC.

Skupaj za optimizacijo proizvodnje

S hitrejšim zorenjem lahko proizvajalci sira povečajo produktivnost, prihranijo pri skladiščenju in optimizirajo svojo proizvodnjo. Z našimi kulturami Chr. Hansen je mogoče skrajšati čas zorenja cheddarja ali poltrdnega sira za do 25 %!

V primerih, ko želijo proizvajalci mehkega sira podaljšati rok uporabnosti, lahko z uporabo naših kultur SWING® upočasnijo zorenje, kar vodi v daljši rok trajanja sirov. To ponuja več možnosti za razširitev izvoznega trga in zmanjšanje odpadkov v celotni proizvodni verigi.

»V ekipi, ki se ukvarja z zorenjem sirov pri podjetju Chr. Hansen, smo zelo navdušeni nad ustvarjanjem vznemirljivih novih vrst sirov s pravo kombinacijo kultur in encimov,« pravi Marlene Boiesen.

Potovanje se začne

Ali želite pikanten, maslen ali oreškast okus? Ali morda modro, zeleno ali oranžno obarvan sir? Naše kulture za zorenje omogočajo proizvajalcem sira, da ustvarijo svoj idealni sir v svojem idealnem tempu. Chr. Hansen vas vabi na pustolovščino čutov, hkrati pa omogoča bolj trajnostjo proizvodnjo. Pridružite se nam na potovanju do vašega edinstvenega in značilnega sira ter raziščite, kaj vse lahko naše kulture za zorenje omogočijo za vas.

Chr. Hansen Blog: Точното сирене за точното време (chr-hansen.com)

The post Vaš idealni sir, kot ga vi želite appeared first on MTC.

Skupaj v boju proti zavrženi hrani

Chr. Hansen se je pridružil paktu glede datumov roka trajanja, ki ga je ustanovil Too Good To Go v Franciji, na Danskem in Poljskem. Too Good To Go je ena od vodilnih sil v boju proti zavrženi hrani. Skupaj z drugimi podjetji se je Chr. Hansen zavezal pomagati zmanjšati odpadek hrane, ki ga povzroča pomanjkljivo razumevanje različnih oznak s strani potrošnikov.

Datumi roka uporabnosti so premalo jasni in jih potrošniki slabo razumejo, zato predstavljajo vir precejšnjih odpadkov pri končnih potrošnikih. Povezali smo se s podjetjem Too Good To Go, da bi pomagali ozaveščati o tem, kako lahko oznake datuma preprečijo zavrženje hrane. Na primer, 53 % francoskega prebivalstva ne zna jasno ločiti med »uporabno najmanj do« in »uporabno do«, kar vodi do 20 % zavržene hrane v francoskih gospodinjstvih. Oba Chr. Hansen in Too Good To Go želita videti več živilskih izdelkov z oznako »uporabno do, pogosto še dobro po tem«.

Kako pravilno razumeti oznake na živilih in datume izteka?¹

• Uporabno do – označuje čas, do kdaj je treba izdelek zaužiti. Po tem datumu izdelek lahko predstavlja zdravstvena tveganja.
• Uporabno najmanj do – označuje, kako dolgo lahko izdelek ohrani svojo optimalno kakovost. Lahko je še vedno varen za uživanje tudi po tem datumu, vendar je morda izgubil del svojega okusa ali teksture. Ti datumi so določeni na podlagi smernic in izkušenj.
• Uporabno do, pogosto še dobro po tem – opominja potrošnike, da je hrana lahko užitna tudi po določenem datumu »uporabno najmanj do«. Ker so datumi oznak »uporabno najmanj do« zgolj informativni, hrano lahko še vedno uživamo, če dobro diši in ima dober okus. Potrošniki naj zato za preverjanje roka uporabe izdelka uporabljajo svoja čutila, saj je treba pri ocenjevanju svežine in užitnosti hrane vedno upoštevati svoj zdrav razum ter vizualne in čutne znake, ki jih daje izdelek.

Zmanjšanje odpadkov jogurta za 2 milijona ton do leta 2025

»Boj proti zavrženi hrani je ključni del naših trajnostnih ciljev, mikrobiološke kulture, ki lahko pomagajo v boju proti odpadni hrani, pa so naše strateško področje pozornosti. Biozaščitne kulture s pomočjo fermentacije omogočajo daljši rok trajanja brez uporabe umetnih sestavin z zaviranjem rasti kontaminantov in upočasnjevanjem kvarjenja, kar vodi v bolj svež in trajnostno naravnan proizvod, ki ga je mogoče uživati dlje časa. Povečanje ozaveščenosti potrošnikov o oznakah datuma je pomemben začetek te poti, vendar je to šele začetek. Želeli bi videti, da bi bili vsi fermentirani mlečni izdelki v Evropi označeni kot »uporabno do, pogosto še dobro po tem«, saj vemo, da lahko s tem še bolj podpremo boj proti zavrženi hrani,” pravi Marianne Gregersen, vodja komercialnega razvoja, Dairy Bioprotection, Chr. Hansen.

Chr. Hansen se je zavezal k zmanjšanju odpadkov jogurta za 2 milijona ton do leta 2025. Vabimo proizvajalce hrane in trgovce, da se nam pridružijo pri boju proti zavrženi hrani v celotni prehrambni verigi.

¹Make a difference – Too Good To Go

Chr. Hansen Blog: Разбиране на хранителните етикети: Най-добър преди, често добър след (chr-hansen.com)

The post Odkrijte, kaj pomenijo oznake na živilih: »uporabno do, pogosto še dobro po tem« appeared first on MTC.

Definicija jogurta se med državami po vsem svetu razlikuje, standardi glede imenovanja pa so odvisni predvsem od lokalnih predpisov.

Nekatere države priznavajo kot klasični stil jogurta samo ta, v katerem sta uporabljeni le vrsti Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus. V drugih državah pa je dovoljena uporaba različnih vrst Lactobacillus. Poleg tega se lahko zahtevajo tudi različne stopnje toplotne obdelave izdelka, da ga lahko imenujemo jogurt.

Jogurt je nekoč imel krajši rok uporabnosti kot ima danes. Zakaj je temu tako?

Obstaja več dejavnikov, ki omogočajo daljši rok uporabnosti naravnih jogurtov, vendar gre v osnovi za zmanjšanje možnosti kontaminacije jogurta z nezaželenimi mikroorganizmi.

Izboljšave pri načinu molže, kakovosti surovega mleka, prevozu mleka do proizvodnih obratov v hladni verigi in nadzoru kakovosti vhodnega mleka zagotavljajo, da je število bakterij v mleku na minimalni ravni.

Nepopustljiva higiena v mlekarnah je eden glavnih dejavnikov za ohranjanje visoke kakovosti končnega izdelka. Predelava mleka se izvaja v zaprtem sistemu z izboljšano proizvodno tehnologijo, pri čemer se uporabljajo standardizirane in varne starter kulture za fermentacijski proces. Poleg tega pa napredno znanje o fermentaciji omogoča proizvajalcem uporabo dobrih mikroorganizmov iz biozaščitnih kultur, ki omogočajo, da jogurt ostane svež dlje časa.

Še en pomemben korak je napredek pri ohranjanju hladne verige. Jogurt je tako hranjen pri priporočenih pogojih shranjevanja od proizvodnje v mlekarni, prek distribucije, do hladilnih polic v trgovini. Poleg tega ima pomembno vlogo tudi izboljšana učinkovitost naših domačih hladilnikov.

Ali je vsak jogurt probiotičen?

Ne, ni vsak jogurt probiotik. Razlika med običajnim in probiotičnim jogurtom je v vrsti uporabljenih bakterij. Niso vse dobre bakterije, ki se uporabljajo med fermentacijo, probiotične. Namreč definicija probiotikov pravi: »Probiotiki so živi mikroorganizmi, ki, ko se jih zaužije v zadostnih količinah, koristijo zdravju gostitelja«.²

Probiotski učinki pa so odvisni od specifičnih sevov bakterij, zato morajo probiotični izdelki  ustrezati definiciji in zahtevam pravih probiotikov.

Zakaj lahko včasih jogurt pustimo zunaj hladilnika in se le ta ne pokvari tako hitro?

Pred leti so bili večinoma vsi jogurti fermentirani v odprtih posodah brez zapiranja. Pogoji v fermentacijskih prostorih so tako omogočali visoko stopnjo kontaminacije jogurtov s plesnijo in kvasovkami, kar je vodilo do hitrega kvarjenja jogurta pri sobni temperaturi.

Danes pa tako obstajajo mnoge izboljšave v samem proizvodnem procesu. Ko se mleko z dodano kulturo vlije v embalažo, se takoj zapre in pošlje v fermentacijske prostore v zaprtih posodah. Fermentacijski prostori so danes ogrevani tudi s suhim zrakom, skozi katerega prehaja svež zrak, prečiščen s HEPA filtri. Zato ima jogurt, proizveden v zaprtem sistemu, bistveno manjše tveganje za kontaminacijo s škodljivimi mikroorganizmi iz okolice, kar omogoča daljši rok uporabnosti in se ne pokvari tako hitro, ko je hranjen izven hladilnika v določenem času.

Poleg tega pa uporaba standardiziranih starter kultur in biozaščitnih kultur močno pomaga pri ohranjanju in izboljšanju kakovosti samega izdelka.

¹ Codex Alimentarious 243-2003

² FAO/WHO. Joint FAO/WHO Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food 2002

http://internationalprobiotics.org/

Chr. Hansen Blog: Често задавани въпроси за киселото мляко (chr-hansen.com)

The post Pogosto zastavljena vprašanja o jogurtu appeared first on MTC.